晨报记者 陈里予 实习生 王晶
红烧大排、虾仁炒蛋、黄瓜肉片、牛肉西葫芦汤……“没想到，小学的中饭这么好吃。”小一生亮亮昨天第一天上学，学校午餐带来惊喜。
开学的日子，全市4090户和22家生产供应学生盒饭的企业一早就忙碌开了。在上海，学校食堂烹制午餐占了绝大多数，冷链复热盒饭仅存一家。上海市食药监局昨天透露，食品安全追溯系统将在今年年底基本覆盖全市中小学食堂，上海中小学生吃的午餐原料都将能找到源头。为了推进食堂食品原料来源渠道正规，食药监局和教委共同推进中小学校食堂统一选定食品原料供应商、统一采购配送。
对学生午餐实行最严监管
昨天上午10时40分，一所小学的食堂飘出阵阵饭菜香，工作人员正在分装午餐。检查人员仔细检查了餐厨废弃物和废弃油脂的处置、食品添加剂使用、从业人员健康证情况、原料采购、索证登记、厨房内环境卫生、餐具消毒保洁、食物留样保存等情况，检查结果合格。在一边的公示栏上，贴着9月的菜谱以及学生票选的最喜欢的菜肴排行榜，以荤菜为主:香炸鸡米花、炸鸡翅、培根卷心菜等都是孩子们的最爱。“监管部门对孩子们的午餐实行最严的监管。”上海市食药监局相关负责人透露，食药监部门对学生盒饭生产企业每月不少于1次监督检查和食品抽检，对学校食堂每年至少4次监督检查，监管频次高于社会餐饮单位。
食品安全追溯系统将在今年年底基本覆盖全市中小学食堂。长宁区对学校包括肉类、蔬菜、乳制品、食用油、粮食等进货数量、生产日期、保质期在内的所有台账都要进行电子化管理，不光是食品溯源，食堂工作人员是否有健康证、废弃油脂是否统一回收、一周收多少次、每次多少吨都将有详细记录。
去年颇受关注的监控食品探头全球眼系统今年新学期继续在全市推进。目前，闵行、松江、长宁等区县在学校食堂、学生盒饭生产企业关键岗位安装全球眼系统。闵行区相关负责人告诉记者，闵行区政府中小学校食堂实时监控系统已被列入区政府事实项目之一。每个学校食堂都安装4个探头，涵盖厨房、切配、清洗、分装。一旦工作人员在配餐间不戴口罩、生熟混放，监控人员直接通过电话指出问题，避免隐患发生。
午餐现场烹饪口感更好
越来越多的孩子能够吃上食堂现场烹饪的热菜热饭，而且饭菜的口感更好了。
在上海，学校食堂烹制午餐占了绝大多数。根据食药监局最新统计，到目前为止学校食堂单位数共4090户。新学期后，不少学校的学生食堂焕然一新，食品安全进一步升级。原来，今年不少学校的学生人数增加了，原有的食堂面积已经不够用了，学校对食堂硬件升级改造，特别是今年有60多所学校食堂整体翻修或局部改造。
2013年，市食药监局和市教委联手，已对全市学校食堂进行了系统的监督检查，结果显示，综合结果良好达75.6%、一般为23.8%、较差为0.6%。而这一数据与上海市的总体餐饮单位抽查结果形成了鲜明的对比，上海市总体餐饮综合结果良好仅约24%，一般75%左右，学校食堂的安全水平总体较高。
今后，学校食堂都将逐步进行规范化管理。年底力争使全市80%学校食堂实施规范化管理。普陀区食药监局率先在区内的江宁学校、上海市曹杨二中和中远实验学校进行了规范化管理的试点。目前，普陀区已有176户学校食堂通过了规范化管理验收，占全区学校综合总数的85%。
上海市教委负责人要求各级各类食堂持卫生许可证方可营业；食堂从业人员必须持健康证、培训合格证上岗。建议学校采购有QS标识和无公害的食品及原料；散装食品应选择超市卖场和固定供应商；或直接从无公害畜禽和蔬菜基地订购；坚持索证索票，做到逆向可追溯；同时，学校也要监督食品采购，特别是要参与质量验收；畜禽肉类、大米、豆制品、食用油等食品供应商、生产商、价格以及相关的进货凭证应向师生公示。
冷链复热盒饭仅存一家
除了食堂供餐外，全市22家学生盒饭生产单位向89所学校生产配送学生盒饭，每日供应量约4.7万余份，其中，热链保温盒饭占绝大多数。而冷链复热盒饭正在逐步淡出。目前，冷链复热盒饭生产单位只有一家，供应量已不足2000份。
业内人士透露，冷链盒饭温度的突降突升，使得其味道和色泽远远不及传统方式盒饭和食堂烧煮的饭菜，尤其是一些经过煎炸的菜肴，经过“冷链”后会失去原来的味道，碧绿的青菜叶子变得发黄，大部分学生不喜欢吃。
加强巡查学军学农基地用餐
市食药监局要求中小学校，在午餐时间，班主任一定要将盛汤工作负责到底，只有在没有学生需要喝汤后才能将汤桶放置在规定区域由专人看管。
中小学生在校期间都会外出参加数次的学农、学军活动，并且要在基地居住饮食。因此，校外教育基地的食品安全问题也同样至关重要。上海市食药监局巡视员谢敏强指出，将重视幼托机构、学军学农基地、幼儿看护点等食品安全监管的薄弱环节或边缘地带，加强巡查。
