广州食药局监管人员揭秘日常抽检工作
“80后”的小詹从事餐饮食品安全监管工作已经5年多了，参与的抽检达几千宗。
“我们的工作时间主要有两种：一种是天没有亮的时候；一种是大家都在吃饭的时候。”小詹说，在餐饮监管中，最有效的手段就是抽检。“如果我们要抽检原料，就要赶在酒家开始营业之前、正在进货的时候。大货车8点以后不能进市区，通常酒店的进货时间都是在凌晨。所以我们要在凌晨工作，才能保证抽检原料样品的数量。如果我们要抽检酒家食肆的成品和半成品，就要在营业高峰期。因为吃饭不定时，我们科里很多人都有胃病。”
能不能在被抽检的酒家吃饭？小詹笑笑道：“这是绝不允许的，我们有明确的纪律规定。有时工作到很累很饿了，明明可以就地在酒家买个盒饭，但是就是不行。我们在外自己出钱用餐，有时都要偷偷摸摸，怕别人误会。”
提到工作环境，小詹笑着说，不少人以为食药监局的工作人员进的都是餐馆酒店，里面有空调又可以吃饭。其实，他们进的只有厨房和仓库。“厨房里面的温度有多高大家都知道吧？冬天还好，里面暖和。夏天，里面四十多摄氏度，进去待久了头都发晕。我们进去之后，不仅要抽样，还要检查卫生状况，查看添加剂使用情况，问厨师有没有健康证等等。有一次，我进去厨房检查健康证，厨师正在炒菜，满头大汗。我问他叫什么名字，可能太吵他听不到。我就大声问他。结果人家说，你叫那么大声干什么，我晚一会给你不行吗？在别人眼里，我们干扰了别人的工作，并不受欢迎。”
小詹告诉记者，他们展开抽检工作一般会选择生意比较好、顾客比较多的酒家。如今，留意餐饮店已经成了他的习惯。每逢从一家餐馆门前经过，闻到特别香的味道时，他总会留心酒家的名称，担心散发出这种香味的食品可能添加了香精等物质。 羊城晚报记者吴珊
