开栏的话
健康是每个人都关注的话题，但网络上、社交群里散布流传的那些健康“秘笈”都靠谱吗？本版近来刊发了《“晚上毒苹果”没有科学依据》、《柠檬水抗癌胜化疗，靠谱吗？》两篇稿件，澄清了两个网上广为流传、不少人信之甚笃的传言，引起了许多读者的关注。为此，本版自今日起开设“传言会诊室”栏目，将适时邀约各路专家，对广为流传的健康传言进行“会诊”，以期拨开耸人听闻、混淆真伪的迷雾，将准确、实用的信息传递给读者。
眼下正是吃蟹的好时节，网络上流传着不少吃蟹的秘笈：海蟹比河蟹的营养价值高、容易腹泻的人要在吃蟹之前先喝一碗温热的粗粮粥、蒸螃蟹时的白沫对身体无害……这诸多说法在曙光医院传统中医科主任窦丹波看来，并无科学依据。他认为，现在吃蟹，早已不再为了补充营养，只是在品尝蟹的美味。
“腹泻者吃蟹先喝粥”没有依据
“痛风和容易腹泻的人也能吃蟹，但在吃前要先喝一碗温热的粗粮粥。”张女士喜爱海鲜，但因患有慢性肠胃炎，只好对螃蟹避而远之，生怕吃蟹后腹泻。看到网络上的说法，张女士觉得欣喜，“如果喝一碗粗粮粥就可以吃蟹了，这很容易办到啊。”
窦丹波解释，网络上流传“腹泻者吃蟹先喝粥”，没有任何科学依据。从中医上讲，个人体质不同，吃东西的反应就各异；且粗粮分为很多种类，作用均不同。他认为，螃蟹作为一种时令产品，尽管性寒，但一般人都可以食用。当然，任何事情都过犹不及，对于脾胃和消化系统特别虚弱，有溃疡、肝炎和反酸性胃痛的人群而言，过多食用螃蟹有可能引起腹泻。
蒸蟹流出白沫不宜食用
在蒸螃蟹的时候，时常见到有白沫物质流出并附着于蟹体表面，按照网络说法，这是水溶性蛋白质浓缩后受冷凝固起来，对身体并无害处。对此，有网友还给出了“采购健壮活蟹，买回家净水静养，蒸前扎紧蟹钳蟹爪”等秘诀。
窦丹波认为，白沫除了水溶性蛋白质外，还可能是螃蟹呼吸道分泌物和螃蟹本身受到刺激排出体外的汁水，原则上不应食用。
熟蟹可保存多久？“网络秘笈”说，只要单独将蟹肉和蟹黄挑出来冷冻，可保存1个月以上。对此，窦丹波并不支持，“螃蟹是高蛋白质食物，应该即做即食，否则容易变质。”同时，他不建议过多食用河海鲜代替主食，蛋白质摄入过多会产生饱腹感，但很快就会饿，对健康不利。
吃蟹不必过多纠结种类
网上流传，河蟹的胆固醇含量是海蟹的两倍多，河蟹的维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素E含量高于海蟹，而钙、钾和镁的含量则低于海蟹。但窦丹波认为，螃蟹富含丰富的蛋白质，营养价值本身就较高。就当下人们的饮食结构来说，并不缺少蛋白质等各类营养的摄入，人们吃蟹，更多的是尝美味，而非为营养。
面对海量网络信息，窦丹波提醒读者提高辨别真伪的能力，不少帖子尽管抓人眼球又充满细节，甚至还有做法指导，实际并无科学依据，不应盲目轻信。 本报记者 张鹏
