我们都听过一句话，无论是黑猫还是白猫，能抓老鼠的就是好猫！这个道理同样用在鸡蛋上。我们常见的鸡蛋有两种类型，红壳、白壳。但是价格明显后者要比前者贵，这不禁让人生疑，都是蛋，为什么白壳的要贵出2-3块钱，是不是营养价值更高？
我们先了解蛋壳颜色为什么有红、白、褐、绿之分…
蛋壳的颜色主要来自两种物质：原卟啉和胆绿素（包括和锌结合的胆绿素）。这两种物质比例不同，蛋壳就呈现不同颜色。其中，原卟啉产生黄色、红色和褐色，胆绿素产生蓝紫色和绿色。胆绿素的形成主要是新陈代谢过程中，衰老的红细胞在肝脏被破坏的时候产生，原卟啉则主要由鸡的输卵管细胞合成。
过去红壳鸡蛋是柴鸡下的；白壳鸡蛋是来亨鸡下的 俗称洋鸡，传统上认为红壳蛋红壳蛋营养高，因为其蛋青比白壳蛋更浓，具体数据没有人测试过。
只是过去归过去，对于纯放养的鸡，它能摄取多少叶黄素完全决定于放养环境，比如夏季能采食到青草、昆虫等蛋黄颜色就会较深，冬天大雪覆盖时鸡如果吃食中叶黄素不多，蛋黄颜色就会偏淡；而笼养、规模化饲养的商品蛋鸡摄取的叶黄素取决于饲料。
由于黄色较深的鸡蛋更符合人们的需求，因此饲养者通常会视情况额外在饲料中添加叶黄素，使鸡蛋黄“品相”更好一些。
近日，某知名电视台请来专家做实验，结果表明鸡蛋的各种营养成分，不仅包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养成分，还有钙、镁、锌、铁、维生素等微量元素，营养物质除了量不一样，其它基本相差无异。
相比而言，红壳鸡蛋的惟一优点在于蛋壳比较厚（蛋壳颜色越深越厚），更耐储藏一些。
蛋壳颜色与品种密切相关，类似白人、黑人、黄种人都是人，通过遗传实现区分。用颜色判断鸡蛋营养是不靠谱的，我们选择鸡蛋应该选择正规农场出品的，市场有牌照人员出售的。
