早前已有不少研究证明常吃油炸食物会导致人体出现超重、肥胖、高血压等危象，而这些危象与糖尿病、心脏病、动脉硬化等有密切关联。
油炸食物在烹制过程中会吸收油锅中的油脂并失去大量水分，因而使食物变性变得酥脆，人们一吃就不容易停下来，殊不知，常吃油炸食物还容易导致人体早衰死亡。
这是美国最新一项实验研究，其表明“与不吃油炸食品的女性相比，每天都吃炸鸡的女性更容易出现早衰现象，且死亡风险上升约13%，而炸鱼的影响仅次于炸鸡。”此研究出自于爱吃炸鸡零食的美国，爱荷华大学高级研究学者WeiBao提到：
北美洲绝大部分成年人都喜爱吃快餐，但这种快餐与我国的大相径庭，他们的快餐中常见包含油炸食品。因为长期食用油炸食品所以导致卡路里摄入量明显提高，因而食用者均有肥胖的特征，而肥胖与死亡率上升有密切关系。
该项研究非空穴来风，它是经过分析多名女性的问卷结果发现的，而且该实验持续时间超过26年，连续多年进行追踪，期间发现约30%的女性死亡，其中30%死于心脏病，26%死于癌症。而研究员发现死亡人群中有个共通点，就是她们普遍喜欢吃油炸的食物，如炸鱼、炸鸡、炸薯条、炸虾、炸玉米等，最后得出结论，心血管疾病患者的死亡均与油炸食物的摄入量呈相关关系。
有趣的是研究员们发现经常吃油炸食物的女性大部分非白人人种而且比较年轻受教育的程度不高，所以他们认为常吃油炸食物的女性患癌原因与缺乏锻炼、烟瘾大及其他不良习惯有关，而非完全是油炸食物使然。
不过研究的宗旨还是很明确，它提醒我们人体健康与食材的烹饪方式息息相关，而且人们常有一个错误的概念，认为禽肉类一直是他们“养心脏”的食物，但是他们却总是不理智的把肉类进行油炸，导致其内部脂肪结构完全改变，人体久食容易造成高血脂，因而继发导致高血压、血管硬化的情况出现。
但是，完全不吃油炸食物是不现实的，不少人总会嘴馋去尝试，我只能建议大家选用科学的油炸方式，首先是油的选择，首先要避免油的反复使用，其次，选择明火、微波炉烧或烤的方式会比直接油炸好得多。
