11月23日，事发老妈蹄花店的招牌已经摘下，贴上了“内部装修”的字条。
前日，记者从成都市青羊区人民检察院了解到，不久前青羊区食药监局的稽查人员在对一家老妈蹄花进行例行检查时，发现了已拆封的亚硝酸盐。经检测，在该店的4种卤制食品中，均含有亚硝酸盐。
随后，该餐饮店的法人代表、厨师和管理人员共3人被警方刑拘。日前，厨师已被青羊检察院批准逮捕。
例行检查 后厨现拆封亚硝酸盐
10月17日，成都青羊食药监局稽查大队的3名工作人员对辖区内的餐馆进行例行检查。
在东城根南街13号的一家名为“易家天下老妈蹄花”（后经核实，该店工商注册名为是“青羊区贵锋老妈蹄花店”）的餐馆中，工作人员按流程检查完后厨的卫生情况后，又对该店的添加剂使用情况进行检查。稽查人员在后厨的一个存放鸡精的纸箱子内发现了3瓶亚硝酸钠（即亚硝酸盐），每瓶重量均为500克。其中1瓶已经开封，瓶中仅剩下300克亚硝酸钠。
去年6月，卫生部、国家食品药品监督管理局曾联合发布公告，明确规定禁止餐饮服务单位使用亚硝酸盐作为食品添加剂，同时也禁止餐饮服务单位采购、贮存。为此，成都市还开展过多次专项整治。
检测结果 糖醋排骨超标30多倍
在发现已拆封的亚硝酸盐后，稽查人员立即对正在卤制和销售的排骨进行现场检测，结果显示呈阳性，这意味着这些被检排骨极有可能就是添加了亚硝酸盐。
随后，稽查人员封存了3瓶亚硝酸钠，并对该店的负责人进行询问和调查。为进一步确定该店哪些食物中已经使用了亚硝酸盐，稽查人员还对店内的糖醋排骨、卤猪排骨、卤猪脚、珺把4种卤制食品进行取样测试。
10月底，经成都市食品药品检测中心检测，这4种菜品样本中均被查出含有亚硝酸盐。其中，糖醋排骨中的亚硝酸盐含量约为1000㎎/㎏，若按此前国家规定的限量值30㎎/㎏来算，超标30多倍。
记者了解到，在亚硝酸盐被查出当天，青羊区警方就已介入调查，该店负责人也对店内曾采购亚硝酸盐，并曾在食物中使用过的事实供认不讳。
随后，该店老板、厨师和管理人员等3名犯罪嫌疑人被依法刑事拘留。记者昨日了解到，该店厨师已被青羊检察院批准逮捕。
食药监说法
涉案“老妈蹄花”仅一家
移交警方处理，暂未吊销经营许可证
前晚6点过，记者来到位于东城根南街13号的“易家天下老妈蹄花”店，该店店门开着，店招已经拆下。在原来的店招位置，贴有一张打印纸，上面写着：“内部装修”。记者看到，店内没有顾客，仅有几个店员坐在店内。而临近该店的另外两家“老妈蹄花”生意并未受影响，店内食客已经坐满。
针对有市民指涉案的老妈蹄花店仍在营业，成都青羊区食药监局长李波提醒说，案发后食药监部门对其他“ 老妈蹄花”店也进行了重点检查，但目前仅发现这一家有疑似添加亚硝酸盐的行为 。华西都市报记者 吴柳锋 摄影 张磊
