台湾大统长基食品厂的橄榄油、葡萄籽油被验出添加铜叶绿素，花生油则被验出没有花生成分及混搀情形，随后又被揭发以劣质棉籽油混充高价油贩卖，引发食品忧虑。
那么，面对品种繁多的烹调油，我们应该如何选择呢？根据健康卫视网站调查显示，只有18.8%的人知道自己更适合吃哪种油，却有高达43.8%的人没考虑过这个问题。其实，植物油也好，动物脂肪也好，都是由“甘油”和“脂肪酸”组合而成。甘油都是一样的，脂肪酸却有“饱和”、“单不饱和”和“多不饱和”之分。而这三类脂肪酸各有特点。
专家教你如何选择合适的食用油
像“饱和”脂肪酸的优点就是不易产生氧化产物，但食用过多而运动不足时容易升高血脂，增大心血管疾病的风险。例如棕榈油、猪油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、椰子油等就含有较多的“饱和”脂肪酸。
像“多不饱和”脂肪酸的优点是营养价值高，但是稳定性差。高温或者长期储存后，容易产生有毒产物。例如大豆油、葵花油、玉米油、红花油、胡麻油等就含有较多“不饱和”脂肪酸。
而“单不饱和”脂肪酸因其对降血脂、预防心血管疾病的效果最好，近年来得到了大力的推崇，缺点则是不能提供某些必需脂肪酸。例如橄榄油和茶籽油就含有较多“单不饱和”脂肪酸。
事实上，这三种脂肪酸同时存在于天然油脂当中，只是比例不同，而各类不饱和脂肪酸较为均衡的油类就包括了花生油和芝麻油。了解了这些知识以后，大家就能根据自己的体质来进行选择。
