追问：何为“化学酱油”？
所谓的化学酱油，是用麸皮、米糠、花生饼、芝麻饼、豆饼等植物蛋白质原料加盐酸水解为氨基酸，再用纯碱中和，经过滤，在汁液中加酱色用以提色而制成的产品。
国家禁止生产化学酱油，这是因为化学酱油危害大：生产中使用的盐酸和纯碱，含有对人体健康有害的铅、砷等重金属，会残留于酱油中。一些厂家仍然沿用传统的氨法工艺生产酱色（化学酱油生产中用到的配料），其中产生的4-甲基咪唑可致人惊厥甚至可诱发癫痫症，危害人体健康。据了解，目前市场上暂未发现有这种“化学酱油”。
探访：市场上的酱油多标“酿造”
笔者在多家超市里看到，货架上的酱油琳琅满目，“海天”、“加加”、“厨邦”等10多种酱油产品，酱油的标签上均标示着“酿造酱油”的字样。在一家食品批发市场，笔者没有发现散装酱油的身影，铺面里各种大瓶小瓶酱油也全是“酿造酱油”，看不到“配制酱油”的字样。一家店铺主表示，现在人们对酱油的消费主要还是以大品牌的产品为主，散装货很少有人问津，而这些品牌产品都标注“酿造酱油”。
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