很多人都喜欢吃甜食，禁不住甜食的诱惑。美国霍华德·休斯医学研究所的研究人员揭示了人们爱吃甜食的分子基础。
据美国《细胞》月刊报道，研究人员将一种编码合成人类甜味感受器蛋白质的基因注入老鼠体内，创造出了与人类一样爱吃甜食的老鼠。他们同时又将一种完全不同的感受器基因注入另一组老鼠的味觉细胞中，结果这些老鼠会把本来没有味道的分子当成是甜的。
两组实验都表明，舌头上对甜味和鲜味(味精等谷氨酸类物质的味道)的感受器分子会刺激舌头和硬腭上的味觉细胞并将味觉信号传送到大脑。
研究人员说，他们的发现为寻找甜味和鲜味在大脑中的味觉感受中心开辟了方向。研究也表明，编码甜味感受器蛋白质分子基因的不同，可能导致每个人对甜味喜好的差别。
