新华网西安１２月１５日电（储国强、支勇平）我国科学家经过近十年的科技攻关，发现了猪肉脂肪细胞分化与调控的机理，在利用生物技术控制猪肉脂肪含量的研究方面取得了重大突破。
为了探索调控生猪肥瘦的机理，西北农林科技大学于１９９４年起开始承担国家“猪脂肪细胞增殖与分化调控及其机理”项目。课题组在畜牧专家杨公社教授率领下，采用细胞生物学、分子生物学等多种技术，测定和分析研究了不同类型猪种间脂肪细胞生长发育、脂肪组织代谢及其相关基因，取得了一系列研究成果。
课题组研究发现，猪脂肪的形成主要是细胞生长发育后期脂肪细胞的肥大作用，随着猪年龄增长和脂肪细胞生长，主要饱和脂肪酸明显上升。脂肪的分解代谢在猪种间差异不显著，月龄间差异极显著。体积不同的脂肪细胞合成脂肪的能力差异极为显著，脂肪细胞体积越大，合成脂肪的能力越强。
在控制脂肪细胞分化方面，猪体中的波形纤维蛋白调控着脂肪发育初期的细胞分化，波形纤维蛋白抗体可阻断脂肪细胞的有丝分裂，抑制脂肪细胞发育初期的分化，导致胞内脂滴数量减少。另外，细胞外基质成分和环腺苷酸对脂肪细胞的增殖与分化也具有明显的调控作用，并对肥胖基因产生影响。
这一重大成果近日通过了教育部组织的成果鉴定。有关专家认为，这些发现为科学家今后通过营养调控等手段培育瘦肉型猪种以及应用脂肪细胞膜免疫功能提高猪生长性能、改善胴体品质提供了重要的理论依据和生产实践基础，并在食品、医学方面具有广阔的应用前景。（完）
