就食品卫生安全而言， O157:H7型大肠杆菌可以说是一个挥之不去的梦魇，因为你不管用什么方法，都没有办法把这个顽强的病菌除去，不过最近科学家发表在 11月份食品安全期刊(Journal of Food Safety) 上的一篇论文指出，研究人员可能已经找到了抵抗O157H7 型大肠杆菌的新方法了。
就美国联邦药物与食品管理局 (FDA)相关的法令，规范像大肠杆菌O157:H7 型这类毒性极其高的病原菌，必须完全的从生活所可以接触到的环境中去除，然而就过去的经验中发现，不管你是使用臭氧杀菌、高强度超音波、电解水、放射线或是高温等的灭菌法，都没有办法百分之百的除去 O157:H7型大肠杆菌，因此找出抗菌的方法，就成了这个具体而微小战场的主要目标。
美国伊利诺大学 Scott Martin和 Hao Feng 两位科学家所领导的研究团队，其主要目标任务，就是发展下一代有效的抗菌方法，像是在不锈钢餐具上，以30 秒的时间，利用超音波和臭氧搭配使用，就可以除去单核球增多性李斯特菌（Listeria monocytogenes ），而这次经过研究人员多次的尝试，终于发现过氧醋酸(peroxyacetic acid) 、酸性电解水(acidic electrolyzed water) 、氯(Chlorine) 合并的作法，可以有效的对抗致命病菌O157:H7型大肠杆菌，成为对抗病菌的有效工具。
（编译/许仁旗） (资料来源 : Bio.com)
