美国农业部农业研究局化学家March Schmitt和植物生理学家Allen Bunde一直在研究大麦中优质麦芽的秘密。麦芽是谷类食品、糖果、啤酒和其他食品和饮料中的风味成分，大麦在发芽时会产生麦芽。研究人员对发芽过程中蛋白质和碳水化合物的降解很感兴趣。
这一研究团队发现丝氨酸类蛋白酶能像β淀粉酶一样降解发芽谷物中的蛋白质，后者能将碳水化合物转化为糖。Schmitt和Budde在对北美的2000种麦芽大麦进行挑选时发现大麦中高含量的β淀粉酶与低含量的丝氨酸类蛋白酶相关。这一发现有助于燕麦育种者开发具有优良麦芽的大麦。（生物谷Bioon.com）
