人人吃猪肉，你知道江苏的“猪家族”究竟有多么庞大？在江苏省农科院畜牧研究所里，一座江苏猪家族的DNA库正在建立，苏南到苏北，猪的长相到底有什么不同？那些濒临消失的地产猪，未来某一天能否从濒死的状态中再恢复壮大？去江苏猪品种种质源库中去探探究竟。
地产土猪都是“黑猪”？
专家说NO
对于猪我们不陌生，拱着猪鼻子，扇着大耳朵，其实在普通人的眼里，看不出猪长相的差别，但是在专家眼里它们还是各有各的不同，区别挺大，因此就是江苏的猪，也有不同的种类，分配着各自不同的小名。 苏南地区的猪基本属于“太湖猪”类，而在这大类里，又分为“二花脸猪”、“梅山猪”、“枫泾猪”、“米猪”、“小梅山猪”、“红灯笼猪”等。苏北地区则主要以“淮猪”为主，其中分为“老淮猪”、“、灶猪”和“和山猪”。苏中地区的猪名字叫做“姜曲海猪”、“东串猪”。“南京的地产猪叫做‘山猪’，属于淮猪类。”省农科院畜牧研究所工作人员任守文说。
不光“名字”千奇百怪，这些“江苏产”的猪们，“模样”也不尽相同：“江苏的地产猪都是黑毛猪。”任守文打开一系列照片介绍起来，比如说“二花脸猪”，皱褶多；而“梅山猪”，四白脚；“老淮猪”的嘴巴较长 ……
说到地产的“土猪”，人们都喜欢称呼它们为“黑猪”。其实，不是所有的土猪都是“黑色的”。据了解，我国猪的“毛色”就和地域有直接联系。一般来说，北方的“土猪”都是黑毛猪，比如江苏就是。而到了江西等地，猪的“毛色”就变成了花色；到了广东、广西等更南的地区，猪的“毛色”就变成了白色。
很多土猪品种濒危
资源库要保存濒危猪种的DNA
从2004年开始，江苏省农科院建立了“猪的种质资源保护与利用平台”。而种质资源的保护，目前主要以保种场和保种基地为主的活体保种形式。“现在在全省各地，都建立了不同地方种的保种场，也就是活体保存。”任守文介绍说，比如在南京建立了“山猪保种场”，东海建立了“老淮猪保种场”，泰州建立了“姜曲海猪保种场”。
利用“种质资源保护和利用平台”项目也建立了江苏省地方猪“DNA库”，收集和保存了目前江苏省现有的地方猪DNA资源。DNA库不仅保存了现有地方猪的DNA资源，也为进一步开发利用这些基因资源奠定了基础。据了解，在“猪家族”的发展过程中，有一些因为消费习惯等原因永远消失了，比如属于“太湖猪”大类的“大花脸猪”。因为市场需求越来越少，已经灭绝了。“不过可惜的是，那个时候还没有建立种质资源平台，所以我们没有保存过它的DNA，这也就意味着它彻底的不存在了。”任守文说，平台建设成功后，很多濒危品种都留下了自己的DNA。比如在我省南通地区，有一种名为“东串猪”的品种数量稀少，现在只有一些保种场有。科研人员已经保留了它的DNA资源。“我们将它的DNA提取出来，放在低温的冷库里。也许在未来，科学家们能利用已经保存的DNA，将活体消失的猪‘复活’，就像现在的克隆技术一样。”任守文对记者介绍说，当然这些技术都需要研究和完善。
培育“混血儿” 让猪肉的香味再回归现在很多人都有这样的感觉：猪肉不如过去好吃了，不如过去的香了。之所以口感出现变化，主要还是与品种有关。地产猪口感好，但是脂肪含量过多，生长速度也慢。市场上目前以瘦肉多、生长速度快、口感不太好的“洋种猪”为主。
有没有生长速度快，口感又好的“两全其美”的猪呢？当然有。记者从畜牧所了解到，研究人员利用“二花脸猪”和“梅山猪”作为“母亲”，以丹麦产的“长白猪”作为“父亲”，已经杂交培育成优质瘦肉型新品种“苏钟猪”。它毛色是白色，不仅口感好，而且繁殖性能也好。
目前，省内六合、高淳、丹阳、苏州、扬州、靖江、南通、洪泽、泗阳等都有数量较多的饲养，江苏省周边地区浙江、安徽、山东等省也有饲养，并推广到云南、内蒙古等地，远销到缅甸，受到生产者和消费者的欢迎。
“在挑选土猪肉时，也有值得注意的小窍门。”任守文说，因为土猪肉脂肪含量高，所以在购买时要看是否有肥肉。“真正的土猪肉里，即便是瘦肉的部分也能看到脂肪纹路，这就是我们专业说的‘雪花肉’，这样才是正宗的。”(生物谷Bioon.com)
