■土鸡蛋和普通鸡蛋的区别主要在口感，基本营养成分与“洋鸡蛋”没有本质区别
■把鸡蛋放到耳朵边轻轻摇动，如果鸡蛋在蛋壳里晃动，就可能已经变质
如今，超市货架上各式精美礼盒包装的土鸡蛋多了起来，价格也高出普通鸡蛋不少。土鸡蛋的营养价值是否高于普通鸡蛋？消费者又如何才能买到安全放心的土鸡蛋呢？
中国农业大学动物科技学院教授、国家家禽测定中心副主任宁中华介绍，土鸡蛋和普通鸡蛋的区别主要在口感，土鸡由于采食了一些昆虫，土鸡蛋脂肪酸的浓度会高些，香味更浓，但其基本营养成分都是蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，与养殖场生产的“洋鸡蛋”没有本质区别。
宁中华说，消费者在选购土鸡蛋时普遍存在一个消费误区，那就是认为土鸡蛋比普通鸡蛋蛋黄大，颜色更深，这种看法并不全面。
“蛋黄颜色和摄食食物有关。”他说，如果鸡饲料中有色素含量高的成分如红辣椒、紫甘蓝等，蛋黄就偏红；如果含有苜蓿粉、松针粉等叶黄素含量高的绿色植物或者黄玉米，蛋黄就黄；如果白玉米、小麦或者大米是主要成分，蛋黄就发白。“这和鸡种没有关系，关键是喂食鸡的食物有所差别。”
土鸡蛋生产成本较高，价格相对贵一些，市场上不乏逐利的商家销售假冒土鸡蛋产品。要想买到新鲜、货真价实的土鸡蛋，宁中华建议，一看鸡蛋是否有光泽。新鲜鸡蛋蛋壳颜色鲜明，表面有光泽。二听鸡蛋是否晃动。把鸡蛋放到耳朵边轻轻摇动，如果鸡蛋在蛋壳里晃动，就说明时间长了，可能已经变质。三掂掂鸡蛋的分量。时间长的鸡蛋比较轻。四观察鸡蛋表面，笼养鸡蛋一般有铁丝印。
“值得注意的是，散养鸡由于采食了一些昆虫等原料，土鸡蛋蛋白弹性比较好，但是卫生指标较差，如果买到破损的土鸡蛋，建议消费者不吃为好。”宁中华说。（生物谷Bioon.com）
