——访“低聚糖开发与其在挖潜人体运动潜能中作用研究”课题
课题描述：低聚糖开发与其在挖潜人体运动潜能中作用研究
点评专家：金宗濂（中国食品科学技术协会功能食品分会理事长、北京联合大学应用文理学院教授）
“运动员要承受大强度的训练和比赛，如何通过改善膳食结构，进一步激活人体的运动潜能，提高他们的耐受性和爆发力，成为运动员关注的热点。添加具有激发运动潜能的功能食品，如低聚糖的开发，为人体机能添加‘益生元’，调节肠道微生态平衡，成为一种趋势。”中国食品科学技术协会功能食品分会理事长、北京联合大学应用文理学院教授金宗濂告诉记者。
金宗濂说，“奥运会后，像低聚糖这样的运动员专用功能性食品走上了普通人的餐桌。中科院微生物所和保龄宝生物股份有限公司的合作研究，在山东省禹城市建成全国第一个低聚异麦芽糖项目，正好切中这一热点问题的关键。随着山东禹城低聚糖产业的不断发展壮大，人们对低聚糖功能认识的加深，低聚糖在激发人体潜能中的作用也不断显现出来。”
据悉，益生元是指能够选择性地促进人体肠道内原有的双歧杆菌或乳酸菌等有益菌生长繁殖的物质，通过有益菌的繁殖增多，抑制有害细菌生长，从而达到调整肠道菌群，促进机体健康的目的。而低聚糖就是一种良好的益生元来源。
挖掘人体运动潜能
随着经济的发展，我国居民的膳食发生着很大的变化。但由于缺乏正确的营养饮食指导，居民饮食多数倾向于精细加工的高蛋白、高脂肪类食物，对于膳食纤维摄入很少，造成了维生素、铁等微量元素摄入不足的营养不良。此外，抗生素的滥用、化学药品普及、环境污染以及普遍的精神压力都易造成人体营养失衡，最终导致人体运动潜能不能充分发挥。
如何通过改善国民的饮食结构，采用功能食品形式，来消除人体在大运动量后的过激反应造成的营养不良，以预防和控制各种病症的发生和发展，成为全世界，也是中国医药、食品、营养界关注的热点。
2007年1月16日，我国正式启动公众营养改善低聚糖OLIGO（音译欧力多）项目。项目实施1年来，已有数千家企业成功将益生元添加至相关产品，深受广大消费者欢迎。有效改善营养、提升人体运动潜能，正是缘于低聚糖具有益生元功效。据各国科学家长期实践证明，益生元对于激活人体内双歧杆菌或乳酸菌等益生菌，促进人体在大耗能运动后仍然保持活力方面有着明显的作用。专家点评：
我们启动欧力多项目，对相关课题进行了联合攻关，就是要通过倡导食品企业在公众摄入的食物中加入低聚糖OLIGO益生元，激活与增殖人体内的益生菌，从而达到改善公众营养、提升运动潜能作用。
另外，之所以选择在此时大力推广，还取决于三方面条件的成熟。首先是技术的成熟，低聚糖作为一种通过生物高科技生产的天然食品，其生产工艺非常复杂，而经过不断的科研攻关，我国目前低聚糖OLIGO提取及生产技术已经达到世界先进水平；其次是产业规模的日趋成熟，在需求的引导下，我国的保健食品产业已经发展成为市场总量达500亿的一个综合性、多元化结构的庞大市场，更多的企业正在积极加入到其中；第三则是人们健康意识的萌芽，随着生活水平的提高，越来越多的人开始关注保健养生，并通过饮食、运动、维生素、营养强化食品等方式维持健康。
提高淀粉的附加值
我国对低聚糖等功能糖的研究，始于上世纪80年代。但形成工业规模和商品化，则到“九五”期间。由于功能性低聚糖具有水溶性和不消化性，不仅是调整肠道功能的双歧因子，且有一定甜度黏度等某些糖类的属性，作为食品配料易为人体所接受。尤其是在21世纪，人们崇尚营养健康的生活，从而对我们赖以维持生命的食品又提出了更高的要求，在食品中添加各种功能糖，改善营养平衡，成为人们重要的选择。
课题组表示，低聚糖是以淀粉为原料制备的糖品，我国是世界玉米生产大国，为淀粉糖的发展提供了非富的物质基础，发展玉米淀粉糖既可提供优质糖品，同时又能够增加农民收入，有着双重的发展意义。尤其从20世纪60年代以来，随着技术的发展，对淀粉进行加工生产淀粉糖，再经酶法或者发酵法制备的各种功能性糖，已成为国内外一种新兴食品、保健品和医药原料，广泛应用于食品生产的各个方面。
“低聚糖中，用量最少的是低聚木糖，每天仅食用0.7克就达到健康目标，而且它是从难以利用的玉米芯中培育出来的，实现了废物利用。”金宗濂说，“由于我国现有的科学水平还无法达到大量生产低聚木糖，需要进口相关的酶，成本非常高，课题组还要对有关的技术进行继续的科技攻关。”专家点评：
当前，最有发展前景之一的产品是为人们健康保驾护航的保健食品，也包括添加了低聚糖的功能性食品，因此，用低聚糖开发具有保健功能的食品将会成为一种前景十分广阔的功能食品。
而课题承担单位之一，保龄宝公司以锁定全球化、资本化、信息化、和谐化的“四化”目标，继续开发一系列具有自主知识产权的新产品，通过与国内相关科研院所联合攻关、创新，实现由制造到创造的跨越。
进入奥运食品体系
让课题组非常激动的是，课题组研发的高科技含量的各种低聚糖产品，通过与可口可乐、雀巢、强生、伊利、蒙牛等企业结为战略合作伙伴，与全球500强中的食品企业和国内知名品牌广泛合作，各种低聚糖产品进入了奥运食品体系，不但为中国运动员获得金牌做出贡献，还能提供给各位普通观众，为大众健康尽自己绵薄之力。
