国内看似繁盛的乳品工业，生产干酪和酸奶时非常关键的凝乳酶和乳酸菌发酵剂却完全依赖进口，每年我国花费在此项上的进口资金几乎占该行业总产值的1/20。这种动辄被老外“卡脖子”的不利局面，被甘肃农业大学教授、博导甘伯中主持完成的“微生物凝乳酶与乳酸菌发酵剂制备关键技术及其应用研究”项目打破，该项目刚刚获得全省科技进步一等奖。
产品具有自主知识产权
凝乳酶可促使牛奶凝结，在干酪和酶法干酪素生产中极为关键；乳酸菌发酵剂是一种乳酸菌培养物，在酸奶、干酪和其他发酵乳制品生产中不可或缺。甘伯中告诉记者，“全球凝乳酶和乳酸菌发酵剂的市场几乎长期被国外三四家大公司所垄断。据初步估算，我国每年要花十五六亿进口这两样辅料，而国内目前的酸乳、干酪和其他发酵乳制品市场的总产值也不过三百多亿。”
针对我国凝乳酶和乳酸菌发酵剂研发中存在的突出问题，甘肃农业大学联合中国农业大学、北京三元公司、甘肃华羚科技公司、兰州庄园公司和北京超凡公司等6家单位，自2004年1月至2011年9月的7年间，系统研究了我国青藏高原和西南牧区产凝乳酶微生物和乳酸菌资源，构建起国内首个产凝乳酶微生物种质资源库。“被称为‘世界第三极’的青藏高原，有许多独特的微生物，我们从中筛选得到386株产酶菌株。”通过选育优良菌株，终于开发出了具有我国自主知识产权的微生物凝乳酶制剂和乳酸菌发酵剂产品。甘伯中说，这项研究对我国将来酸奶和干酪产品的出口都有意义，因为欧洲国家拒绝转基因产品，而穆斯林国家拒绝动物源性产品，青藏高原上的这些微生物却都是通过自然筛选而得。
提升乳品行业技术水平
当技术应用于乳品加工后，全球几家大公司对甘伯中他们的研究进行了跟踪。“他们不单单想看你的技术是怎么样的，最重要的是不想让你在市场上生存。”据甘伯中所知，国内曾经有家企业研发出了类似产品，被国外一家大公司花3000多万收购以后，他们并不生产，“只是想抹杀你的民族工业”。
据悉，该项目填补了多项国内空白，提升了我国乳品行业的技术水平，对提升我国奶酪和酸奶质量，带动乳品及相关产业的发展有着重要意义。该项目的技术成果已在国内7家企业进行了推广应用。
“目前，国内企业年产我们研发的凝乳酶和乳酸菌发酵剂大概10吨左右，除国内企业自己使用，已少量出口至土耳其、阿根廷、巴西等国。”甘伯中说，技术成果的应用前景非常广阔，仅南美，凝乳酶和乳酸菌发酵剂一年的用量就在300吨。但要让国内乳品企业真正接受国内技术，至少还需3到5年，甚至更长的时间。
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