四月，餐桌上开始充满绿意。本季最不能错过的绿色蔬菜要数豌豆了。豌豆不仅营养丰富，而且外观也不错，碧绿浑圆，看上去就惹人喜爱，制成菜肴色香味形，一应俱全，同时贴合幼儿好奇的心理。民间一直有提倡儿童食豌豆的习俗，还有儿歌流传：“吃豌豆，长肉肉。”由此可见，豌豆的营养价值早已得到人们的认可。
豌豆是一种营养性儿童食品，含蛋白质23%～25%，脂肪1%～1.3%糖类57%～60%，粗纤维45%，还含有多种矿物质、维生素及微量元素。特别是豌豆中的铜、铬等微量元素含量较多，铜有利于增进幼儿的造血机能，帮助骨骼和大脑发育;铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化;豌豆鲜品所含的维生素C，在所有鲜豆中更是名列榜首。
火腿豌豆
原料：鲜豌豆150克，火腿30克，鸡汤120克，水淀粉5克，葱、姜、油、枓酒、精盐各少许
做法：
1 将火腿切成小丁，葱、姜切末。
2 起油锅，下葱末、姜末炝锅，投入火腿丁、豌豆翻炒。
3 加入精盐、料酒、鸡汤煮熟。
4 开锅后，用水淀粉勾芡，盛入盘中即成。
特点：此菜红绿相间，清香味美，诱人食欲，幼儿通常都会喜欢。
健康提示：豌豆富含营养，有和中下气、止渴、止泻、利小便等作用。火腿有和中益肾、养胃气、补虚劳的作用。
五彩豆腐羹
原料：豌豆100克，豆腐干100克，胡萝卜100克，适量高汤，水淀粉、姜、盐、香油少许。
做法：
1 豆腐干、胡萝卜切丁，待用。
2 用沸水将豆腐丁、豌豆、胡萝卜丁焯一下。
3 起油锅，下姜片炒香，加适量高汤，放入焯过的蔬菜，小火煨5分钟。
4 开锅调味后勾芡，淋少许香油即成。
特点：此款菜式软口味鲜，容易消化，可根据幼儿年龄大小掌握煨闷的时间。豆腐、豌豆等本身具有清火功效，烹饪时，最好不使用辣味调味品。
（责任编辑：滕芸）
