鸡蛋是妈妈孕期当中不可缺少的营养饮食，它含有的卵黄素、卵磷脂、胆碱，对神经系统和身体发育有利，益智健脑、改善记忆力、促进肝细胞再生。鸡蛋不仅有益于胎儿的脑发育，而且母体储存的优质蛋白有利于提高产后母乳的质量。一个中等大小的鸡蛋与200毫升牛奶的营养价值相当。
鸡蛋的最可贵之处，在于它能够提供较多的优质蛋白，鸡蛋蛋白质含有各种必需氨基酸。每50克鸡蛋就可以供给5.4克优质蛋白，是常见食物中蛋白质较优的食物之一，因为它的生物价值较高。这不仅有益于胎儿的脑发育，而且母体储存的优质蛋白有利于提高产后母乳的质量。一个中等大小的鸡蛋与200毫升牛奶的营养价值相当。每100克鸡蛋含胆固醇680毫克，主要在卵黄里。胆固醇并非一无是处，它是脑神经等重要组织的组成成分，还可以转化成维生素D。卵黄中还含有维生素A和B族维生素、卵磷脂等，是最方便食用的天然食物。
孕妇只需要有计划地每天吃3-4个蛋黄，就能够保持良好的记忆力。因为蛋黄中含有“记忆素”——胆碱。换句话说，胆碱的主要来源是蛋黄。美国、加拿大等国的研究者提出：有控制地供给足够的营养胆碱，可以改善不同年龄人的记忆力，甚至青年人的记忆力，并且可以使60岁左有的人避免患“记忆力衰退症”。
鸡蛋的组成成分较为复杂，卵黄和卵白都含有多种氨基酸。其中卵白中的一些蛋白质有抑制蛋白水解酶的作用，但是通过加热的方法可以将其破坏。所以食用未煮熟的鸡蛋不仅因为未被充分高温消毒而含有沙门氏菌，而且还会影响人对生物素的利用，导致某些生物素的缺乏。因而，孕妇必须食用经彻底煮熟的鸡蛋。
5种最营养的食用方法
番茄蛋片
原料：番茄2-3个，鸡蛋2个，黑木耳少许，植物油、盐、味精、水淀粉稳中有降适量，芝麻油少许。
制作：先将鸡蛋打入器皿中，打散后加入少许水淀粉拌匀，然后分别倒入2个小盆中;上火蒸成蛋羹后取出，用刀切成片状、待用;番茄切成小块状、待用;再取炒锅放在炉上，放入少许油烧热后，放入番茄煸炒片刻，再放入蛋片、少许黑木耳;加上少许盐和味精，翻炒片刻后用水淀粉勾芡，淋少许麻油即成。
小提示!
鸡蛋不仅可以促进胎宝贝的大脑发育，与番茄搭配在一起，独有的酸味会使孕妈咪胃口大开。还能够满足胎宝贝对优质蛋白的需求。
咸蛋黄豆腐羹
原料：咸鸡蛋2-3个，豆腐150克，鸡汤适量，盐少许。
制作：咸蛋蒸熟后取出蛋黄，用勺背压成蛋黄泥;豆腐切小块，用热水焯过;在锅内加适量油，放入咸蛋黄泥炒散，加入鸡汤，烧开后放入豆腐，转小火焖3分钟，出锅前加少许盐。
小提示!
这道别有风味的美食不仅富含“记忆素”，有利于胎宝贝的脑发育，而且豆腐含有丰富的钙、蛋白质及多种酶，吃起来又软又嫩，具有清热解毒、补脾益胃的功效。
