首先，主食之所以发白，是由于其营养成分中碳水化合物所占的比例大。但在这种情况下，主食中所含的钙、铁、锌等微量元素和B族维生素以及膳食纤维的量就会相对减少。因此，主食颜色越白对健康越不利。另外，颜色过白的主食还有可能是因为加了增白剂，虽然国家已经明令禁止添加增白剂，但是也不乏一些生产企业为了卖相好还会这样做。
其次，主食的“富”体现在所含的油脂上面，油饼、花卷、油条等富含油脂的主食会大大增加脂肪的摄入量，从而导致肥胖等慢性病的高发。油炸虽然赋予食品特殊的香味，但在油炸过程中会产生有害的物质，油脂本身也会分解成一些低分子或聚合成大分子，从而形成致癌物和一些其他的对健康不利的物质。所以应尽量少吃此类主食。
最后，外表美的主食摸起来很松软、口感细腻，但它可能是添加了膨松剂。而膨松剂中含有铝，铝摄入过多，会伤害人体中枢神经。还有研究表明，铝元素还会增加心脑血管疾病的发生，影响身体健康。另外，表面光滑、颜色过于均一的杂粮主食可能是色素美容后的效果。
其实，真正的好主食不会太白，比如馒头表面颜色有点发黄，因为天然面粉中含有微量的胡萝卜素，所以直接用面粉加工后的主食都会带点黄。从手感上来讲，好主食手感不会太软，反而有点硬。真正的杂粮主食有颗粒感，如玉米面馒头仔细看会有一些小颗粒，全麦馒头中也应该能够看到细碎的麦麸。另外，好主食还应该少油少盐。自己在家制作主食时要讲究粗细搭配，如大米和小米、杂豆类等一起做米饭。