花椒有强烈的芳香气味，做菜能除膻腥，入药则能祛除里寒，扶助阳气。
李时珍在他的《本草纲目》中这样描述花椒的功效：“久服头不白，轻身增年。”翻译成现代话就是，花椒具有抗衰老的作用。此外现代研究也确实表明，花椒能促进实验动物的各种内分泌腺的机能，有扩张血管、降低血压的作用，同时还发现它还有类似人参、鹿茸样的作用。老年人的内分泌机能减退，长期吃花椒能减缓衰老。
现在老年人提到常吃什么，就会陷入天天吃、顿顿吃，每次都要吃很多的误区，其实吃花椒不需要刻意的去吃，只需要在做菜的时候，将花椒作为调料加一点，一样菜只需要放上2克左右，就是一小汤匙。
在做肉菜的时候最好放花椒，这样不仅可以去除膻气，还可以增进食欲。烹调中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味，还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等。
不过，中医上认为，花椒属于温性食物，烹调羊肉、狗肉时应少放一些。夏季最好少吃花椒，多吃会引起便秘，在其他季节则不要担心吃花椒会有副反应。
此外，花椒还有杀菌、消毒、止痛、止痒、消肿等作用。一把花椒能解决生活不少困扰生活的小病痛。
花椒治病小偏方
治牙痛：花椒6克，陈醋100毫升，加水煎煮，再去掉花椒，用来漱口。
治腹痛：花椒3克，干姜6克，香附12克，煎成汤，每日2次。
治痢疾：花椒9克~12克，红塘15~20克，煎成汤，每日早晚各喝一碗。
治老年人病后腰酸腿软：干花椒50克，茴香20克，混合后上锅炒，在研成粉末，每日2次，每次3克，用温水服用。
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