中南大学湘雅二医院营养科 唐大寒
削不削皮 因人而异
最近，南北两派网友因吃桃到底该不该削皮的问题争得面红耳赤。对此，笔者认为不同民族、不同地域的人都有不同的饮食和生活习惯，如果这种习惯不影响健康，就没必要分清谁对谁错。
从食物营养来看，桃皮、桃肉都有营养，削皮无疑会使桃皮中的部分营养成分丢失，而且桃皮中的果酸及膳食纤维含量大大高于桃肉。前者可促进食欲，后者则可改善肠道功能。但果酸在酸性环境下对胃的刺激性更大，膳食纤维对胃溃疡的康复也不利，故胃病患者吃桃应该削皮，而且要避免空腹吃桃。
桃蛋白是致敏的罪魁祸首
从食物致敏性来看，任何一种食物都会有人对其过敏，桃也不例外。导致吃桃过敏的罪魁祸首是桃蛋白，这种蛋白质既存在于桃的果肉中，也存在于桃皮及桃毛中。
许多人认为只要不吃桃皮、桃毛就可以避免过敏，但这也只是一种缺乏实验依据的猜测而已。如果是，我们需要进一步鉴别这些病人到底是对桃蛋白过敏，还是对存在桃皮或桃毛上的其他致敏物。虽然我们无法得出准确的答案，但由此可以推断，桃子削皮吃确实可以减少自身以外的其他致敏物所致的过敏。
吃桃还是削皮好
从食品安全来看，桃在种植过程中是需要使用农药的，虽然果农会严格按相关规定使用农药，所残留在果皮上的农药也是微量和安全的，但削皮后的桃吃起来更放心。另外，桃在包装、运输、贮存、销售过程中可能受真菌、细菌、螨虫及其他有害物的污染，吃的时候简单冲洗有时并不能彻底清除它们。由此看来，吃桃还是削皮为好。