马铃薯品种按用途分一般可分为：菜用型、淀粉加工型、油炸食品加工型。
菜用型品种对淀粉含量要求不高，以低淀粉含量的为好。适合闽北栽培的优质品种有东农303、费乌瑞它、克新4克、春薯2号、荷14、克新3号等。
淀粉加工型品种，除了产量要高以外，最关键的是淀粉含量必须在15%以上，同时芽眼最好浅一些，便于加工时清洗。适合我市栽培的有克新3号、冀张薯3号(无花种)等。
油炸食品加工型品种的特点是芽眼浅，容易去皮，干物质含量在19.6%以上，并且耐贮藏。其中油炸薯条品种还要求薯型必须是长形或椭圆形，长度在6厘米以上，宽度不小于3厘米，重量要在120克以上；白皮或褐皮白肉，无空心、无青头。油炸薯片品种要求薯型接近圆形，个头不要太大，50－150克重的薯块所占比例要大些。这类品种有大西洋、夏波蒂。