【导读】端午节到了，市面上曾经出现过的硼砂粽返青粽叶以及这两年备受关注的天价粽子现象再度成为大家关心的问题。《天天3·15》本期关注：粽子里的秘密。
据经济之声《天天3·15》报道，昨天是端午节，很多朋友都会吃粽子。现在吃粽子已经是一种情结，味道已经不重要，因为五花八门的粽子已经吃不过来。今天《天天3·15》要跟大家关注的粽子里面的秘密。前两天粽子中毒事件让消费者的心里蒙上了一层阴影，怎么样才能吃到放心的粽子，已经成为大家关注的焦点。国际食品包装协会副会长董金狮教授和北京潮阳律师事务所律师郑传锴对此发表独家观点。
粽子里的秘密：硼砂粽子
首先揭秘的就是硼砂粽。资料记载，经过提炼精制的硼砂，中医上主要用来清热解毒，它是一种药，效果很明显。虽然它是一味药，但是因为里面有硼砂纳，所以毒性比较高，一般情况之下成人的硼砂中毒剂量是1-3克，超过15克就会致人死亡，所以我们国家食品安全法禁止使用硼砂作为食品添加剂。但是因为硼砂能显著提高食品的品质，特别是肉质食品的口感，所以一些不法商家经常铤而走险。前两天出现的粽子中毒事件，罪魁祸首就是粽子里面添加了硼砂。
董金狮：前一段我们看到有些地方吃粽子中毒了，最小的小孩只有两三岁，大的70多岁，有19个人急性中毒，就是吃了硼砂粽，硼砂加的量过多。硼砂粽子，米的颜色一般发黄，因为硼砂是碱性的，在碱的作用下蛋白进行分解。第二，硼砂粽子不黏粽叶，我们剥的时候觉得很滑溜。第三个它比较大，同样米的情况下，放了硼砂以后，包出来的粽子比没有放硼砂包的粽子显得比较饱满，米的颗粒度比较大。当然还有隐藏的原因，它能够防腐，延长保质期。有些商家提前把粽子包好，为了防止过期变质，他就会加入一些硼砂。
硼砂它是碱性的，它到我们胃里面后，跟胃酸发生反应，产生硼酸，硼酸具有腐蚀性。而且硼砂会破坏人体内一些免疫系统，破坏肠道系统，甚至可能导致生命危险。食用硼砂粽之后，最常见的症状就是呕吐、腹泻，包括皮肤过敏，严重的就可能休克、昏厥等等。
鉴别是否粽子含有硼砂，有没有最简单的方法？
董金狮：没有打开粽子之前，我们一般要看看包装，有没有QS，即有没有生产许可证。有生产许可证的企业，至少讲这个企业是政府管，质监部门监督它生产，如果连这个都没有，马路边上随便买一点，出了问题你没法找人；第二个，包装信息是否齐全。比如生产企业信息、联系方式、包括保质期生产日期、储存条件等这些信息。第三，从外观上来看，如果颜色发黄的，有可能是加了硼砂，但是如果有些肉粽子或者其他馅料的粽子也不好说。再是闻味道，一般加了硼砂，还是有化学添加剂的味道，不像粽子本身的清香味；三是特别粽子污染以后味道更复杂，有些粽叶也有问题。第三个拿手摸，或者拿嘴去感觉它，一般用手碰，比较滑溜的，一般是加了硼砂，如果手黏能拉丝的，糯米那种黏糊劲，甚至把粽子粘起来那种，一般都不会有问题。
粽子里的秘密：染色粽叶
接下来我们要说另外一个秘密，就是染色粽叶。据一位业内行家透露，在平日里面粽叶、粽子都是没有问题的，只是每年到了端午节前后，粽子叶的需求量会大幅的增加，新鲜的粽叶供不应求的现象出现的时候就会出一些问题了。这个时候有一些粽子的生产者就会用到保鲜叶。
董金狮：正常的保鲜叶首先是新下来的最好的，它没有经过任何的处理，不管是竹叶还是这个苇叶本身就是绿的，把它稍微清洗一下，煮一煮就可以了。但是在端午节来临的时候，集中供应，会有些粽叶没下来，供不上。比如有些北方包粽子，5、6月份包的时候，有些苇叶不够绿，没下来，他可能会用以前的去年的粽叶，经过了保鲜处理以后留存下来，一般是真空保鲜，加入一些保鲜剂，其实保鲜剂也是一些化学药剂，具有杀菌作用的。第二种就是把一些粽叶放干了，晾干了，晾干了继续泡，泡软了，泡软了它还是黄的，有些就会拿一些硫酸铜进行泡它，泡完能够让粽叶能够返青，我们叫返青粽叶，第一个是保青粽叶，保鲜的，再一种就是返青的，所以目前在城里面能买到的，基本上都经过处理。除非家在农村，或者就在产粽叶的地方，可能能拿到新鲜的，因为那个东西放两天以后就黄了，甚至一热以后一捂以后更黄了，所以买粽叶的时候，大家不要过于选择比较绿的粽叶。
我们在识别粽叶的时候，其实也有一个办法：就是拿棉签擦，或者拿白的湿毛巾来擦。如果擦粽叶表面会掉色一般是染过的，天然的绿色它不会掉色。用酒擦也可以，看它掉不掉颜色，
如果说消费者买到含有硫酸铜的粽子叶，应该怎么样维权？
郑传锴：首先要保存证据。另外我们在向食品安全监督管理部门进行举报的时候，相应的管理部门是有义务提取相应的样本去进行化验的，无论说你的粽叶含有无害物质还是你粽子里面的瓤，本身含有有害物质，都是可以化验出来的，一旦有化验结果就可以作为维权的证据。
作为消费者，可以追究商家的这种民事法律责任，作为监督管理部门要追究他的行政责任。如果他添加了这种像硫酸铜，包括之前谈到的硼砂都是不允许添加的，我们法律上面表述叫做非食品原料，这么这种原料添加进去之后就有可能涉嫌到刑事责任，还要承担相应的