当你在火锅店烫着脆嫩的毛肚，夹起一根看上去颜色粉红新鲜的鸭肠，你知道这新鲜的背后有什么秘密吗？
昨天，市食药监局介绍，沙坪坝一老火锅店被查出用福尔马林泡毛肚保鲜，用人工色素来给鸭肠“化妆”染色，不但遭吊销《餐饮服务许可证》，连老板也被刑拘。
楼梯间
查出一桶福尔马林
4月27日傍晚6点，沙坪坝区天马路上，名叫太和老火锅的店门前已经排满了食客，火锅香气开始四散飘溢。突然，一群执法人员出现在门口，冲老板喊了一句：“突击检查！”
40岁、身材微胖的老板朱太和一愣，立刻冲进了存放食品的楼梯间，想用身体挡住背后的一个黑色物体。“藏什么藏？”沙坪坝区食药监分局市场监督一科科长 陈中明一个箭步冲上前，把他身后一个5斤重的塑料桶拖出来，黑乎乎的桶身上，用胶布贴着“马尔”两字。打开一闻，一股刺鼻的气味扑面而来，将围在四周的执 法人员熏得捂住了鼻子。“这是福尔马林溶液！”陈中明现场判断。
厨房里
查出无名红色液体
执法人员随即展开地毯式搜查。厨房里三个矿泉水瓶装的无气味红色液体吸引了大家的注意。“瓶里是什么？”“这、这是我娃儿画画用的……”看着矿泉水瓶，老板朱太和的脸色越来越白。
追问了半个多小时，朱老板终于支支吾吾承认，这3瓶水都是用来染鸭肠的，具体是什么物质，他也说不清楚。“从本地一个卖鸭肠那里进的货，听说染色后鸭肠看起来粉嫩粉嫩的，很新鲜。”他同时也承认，福尔马林溶液是用来浸泡毛肚的，“刚卖出去了一份，18块。”
这桶重2公斤的福尔马林溶液和三瓶重0.9公斤无名红色溶液，经沙坪坝区疾病预防控制中心检验并出具的《卫生检验报告》显示，甲醛含量不符合DB50/37-2001标准。
食客
隔三差五就要来吃
昨天傍晚6点，记者赶到沙坪坝天马路太和老火锅门前，发现玻璃门紧闭，店里坐着几个店员，正无聊地翻着报纸，十分冷清。“老板不在！我们总要领工资嘛，就坐在这里等噻。”一女店员这样说。
正说着，一群食客推门而入。“咦，怎么黑灯瞎火的，没开门呀？”陈女士惊讶地说。而店员回答说：“没办法，停气了。”不过，这条马路上其它餐饮店都在正常经营。
陈女士说，自己就住在附近的升伟新时空小区，隔三差五就要来吃一顿老火锅。“这家店的老板很热情，火锅味道也不错，生意经常都爆满。”听说这家火锅遭查出用福尔马林泡毛肚，陈女士连称不相信。她说，自己五一节前几天还来吃过的，没想到居然遭查了。
而另一位家住附近的许先生也表示，自己也常常带朋友来吃，最爱点的就是毛肚和鸭肠。不过上月来吃时，就有朋友说毛肚味道不对头，“我当时还以为他在开玩笑，没想到真出事了。”
警方
罚款，店老板刑拘
沙坪坝区食药监分局市场监督一科科长陈中明透露，火锅店老板朱太和的行为严重违反《食品安全法》相关规定，对公众饮食安全造成严重威胁，对其从重从快予 以处罚：没收违法所得、罚款共计40018元；没收福尔马林溶液2公斤和无名红色溶液0.9公斤；吊销《餐饮服务许可证》。
他告诉记者，沙区食药监分局已将朱太和移送沙区公安分局追究刑事责任。目前沙区公安分局已对老板朱太和刑事拘留，并立案侦查。
昨日，沙区太和老火锅关门停业。重庆晨报记者 杨新宇 摄
教你一招>
如何鉴别毛肚
正常毛肚颜色较深
泡过的又白又嫩又好看
如何鉴别毛肚是否浸泡过福尔马林？沙坪坝餐饮商会有关人士昨日做了介绍。首先看外观，福尔马林浸泡过的毛肚又白又嫩又好看，而正常毛肚颜色较深。其次是闻，用福尔马林浸泡过的，有一种化学试剂的味道。最后是摸，福尔马林浸泡过的摸起来要硬些。
如何鉴别鸭肠
一盘鸭肠粉嘟嘟的
可能遭化了妆染了色
“有问题的Y鸭肠，同样可以鉴别。”业内人士说，一般鸭肠烫10-20秒，如果拿出来蜷缩成一团，就像鸡肠绳子一样又瘦又小，那就有问题，可能是泡过福尔马林；正常鸭肠烫10-20秒，应该皮很厚，不会过分蜷缩。
“正常的一盘鸭肠端出来，颜色应该是有深有浅，因为鸭肠有一头皮很薄，颜色发白，中间部分稍微发红，而靠近胃部的鸭肠皮更厚一点，颜色就相对更红。”这名负责人说，如果整盘鸭肠都是粉嘟嘟的，那很可能是化过妆染了色的。
市民吃火锅最好选择品牌大店，他们的进货渠道相对正规得多，少选择路边的一些小火锅店