编者按：本月13日，卫生部公布食品安全新的国家标准，明确食品添加剂等2314个品种的限量值及使用范围。那么，市民生活当中不可缺少的酱油、醋、咸菜等，又有多少添加剂在其中呢？为此，本报记者兵分几路，对目前市场情况进行了调查。
□本报记者 汤启卫
苯甲酸钠、柠檬黄、安赛蜜、抗氧化剂、山梨酸钾、谷氨酸钠……当你看到这串名词时，会不会联想到化学实验？不！这是在腌咸菜！
近日，本报记者调查发现，市场上的大部分咸菜含有添加剂，有的多达10种，以致业内人士感叹：“有些添加剂是咸菜味的！”
【厂家】“添加剂咸菜”是利益博弈的结果
5月13日，记者走访泺源大街、二环东路、经四路附近多家超市，发现目前济南市场上有100多种不同品牌和口味的真空包装咸菜，分别产自济南、浙江、四川、江苏、河北等地，售价在0.5元—5元之间。记者查看这些咸菜包装袋上的配料表，几乎所有咸菜都含有多种添加剂。其中一种产自浙江的“玫瑰大头菜片”添加剂种类多达十种。
但是，记者也发现了一种在包装袋上印有“不含任何防腐剂”标志的咸菜。记者看到，这种产自四川的麻辣菜配料表中只有蔬菜、盐、酱油、糖几项，没有标注任何添加剂。
这种咸菜里果真没有添加剂？记者决定一试真伪。在咸菜加工行业中，苯甲酸钠是一种被广泛使用的防腐剂。14日上午，记者以工贸公司销售部负责人的名义联系上了这家四川咸菜生产厂的老板，向其推销苯甲酸钠。起初，这名老板一口拒绝：“我们用不着那玩意。”但当记者表示每吨苯甲酸钠价格比其他厂家低2000元，对方的口气缓和起来：“你们济南的怎么往四川卖？”记者表示公司面向全国经营，在四川也有分销处。至此，他对记者深信不疑，开始与记者讨价还价。
当他与记者以每吨苯甲酸钠8500元的价格“成交”时，记者亮明了身份。
“你们的咸菜不是宣称不用任何防腐剂吗？要苯甲酸钠干什么？”记者问。电话那头的老板慌乱无措，在记者答应不透露其信息的情况下，他道出了实情。
“现在哪有不用添加剂的咸菜，不用添加剂怎么跟人家竞争，我这么宣传不过是种噱头！”这名老板告诉记者，咸菜中的每种添加剂都有独特的作用，山梨酸钾防腐、保鲜，柠檬黄、胭脂红给咸菜上色，抗氧化剂则防止咸菜掉色，安赛蜜能增加咸菜的甜味，酸度调节剂保持咸菜的酸味……
他介绍，这些添加剂让咸菜变得好看好吃，但并非不可替代。“可以用米酒代替苯甲酸钠来防腐，安赛蜜也可以用蔗糖来代替，但没有厂家会这样做，成本太高。比如安赛蜜的甜度是蔗糖的上百倍，用哪种配料更省钱？你算算这笔账吧！”
他告诉记者，在咸菜加工行业中，食品添加剂非但不会被代替，反而成为利益博弈的手段。“谁的添加剂花样多、量大，产品的卖相就好，而且还节约成本。”他向记者透露，为了节省成本，一些厂家用劣质蔬菜来加工咸菜。“那种蔬菜干枯得没有味道了，但在添加剂池子里泡一晚上，就变得口感鲜美。与其说这是咸菜，不如说这是‘咸菜味的添加剂’！”
【低盐咸菜】没“赶”走盐，却“招”来添加剂
蔬菜、酱油、盐、糖，在传统的腌制方法中，咸菜的配料不外乎这几种。记者了解到，食品添加剂被公开应用于咸菜加工行业，与低盐咸菜的兴起有很大关系。由于消费者担心食用咸菜会造成盐分过量摄取，从而引发高血压等疾病。
为了迎合消费者对于健康的追求，低盐咸菜出现了。但盐具有调味、防腐、防止掉色、保持口感的功能，这就需要添加剂来代替这些功能。13日晚，记者在超市看到，一种“儿童低盐咸菜”配料表中列有安赛蜜、糖精钠、柠檬黄、苯甲酸钠等多种添加剂。“盐分少了，添加剂却多了，这同样不利于身体健康。”曾经在食品厂工作过的杨先生告诉记者。
杨先生现在是一品牌调味品的代理商，他透露，有些低盐咸菜非但没有降低盐分，反而会诱使消费者过量摄取。“因为里面加了抑制咸味的安赛蜜、甜蜜素，我们吃的时候就不会感到咸。如果换成传统咸菜，我们吃一点儿就觉得很咸，不会再吃下去。因为不用担心盐分高，我们吃‘低盐咸菜’时一般会多吃几块，最终会比吃传统咸菜摄入更高的盐分。”
【揭秘】 明矾“美容”，农药杀虫
业内人士告诉记者，相比于小作坊，正规咸菜生产厂家对添加剂的使用已算得上“克制”。
14日下午，在七里堡农贸市场、段店批发市场，记者以饭店老板的身份走访多家经营咸菜批发生意的商铺。段店批发市场一名商户直接告诉记者，这些咸菜里放了添加剂。“现在没有不放的，不放容易烂，还不好看。”她指着一包10公斤的酱腌胡萝卜对记者说：“就像这个，放了色素就黄澄澄的，不放就发褐发灰，卖不出去。”
记者以监管部门对饭店检查严格为由，执意要批发不含添加剂的咸菜。“那你得等几天了，我得给你订制。其实完全没必要这么紧张，有些地方腌咸菜的料子还不如添加剂，卖得照样很好。”这名商户向记者透露，有些作坊加工咸菜时用亚硝酸钠和明矾溶液浸泡，然后洒上黄粉。“这样‘美容’出来的咸菜就像用新鲜蔬菜腌出来的，其实用的都是那种快烂掉的菜。”她还告诉记者，为防止咸菜被虫子咬啮破坏品相，有些作坊在腌制中会使用农药敌百虫。“一个咸菜缸里滴两滴，所有虫子都能杀死，还尝不出来。”
【小作坊】“不放添加剂的咸菜没人吃！”
15日，还是以饭店老板的身份，记者先后联系章丘、历城、槐荫等地的6家咸菜加工作坊，希望到作坊现场考察并协商进货事宜。但没有一家肯告诉记者作坊的详细地址，其中有两家商户直言“现在查得很严”，还有商户宁愿免费送货上门，也不愿记者到作坊进货。
其中，章丘一咸菜加工作坊的女主人告诉记者，他们在祝甸有“门头”，让记者直接到“门头”进货。“你们的‘门头’里有不含添加剂的咸菜吗？现在查得严，有添加剂的我们不敢进。”记者说。
对方回答，“门头”里没有不含添加剂的咸菜。记者表示要订制不含添加剂的咸菜，但她表示：“不放添加剂我们怎么腌？放不住！有些厂子也有只用盐水腌的咸菜，但我劝你不要进，那种咸菜口感不好，你进了也没人吃！”
【化工公司负责人】工业级苯甲酸钠也能腌咸菜
这处作坊的女主人向记者介绍，在这些咸菜的添加剂中，用量最大的是苯甲酸钠，“防腐、保鲜都离不开它。”记者了解到，作为食品防腐剂，过量食用苯甲酸钠，会对人体产生致癌、致畸、致突变的危害。目前，苯甲酸钠对人体的危害已引起世界各国关注，日本已停止生产苯甲酸钠。
15日，记者以咸菜加工厂老板的身份联系了济南三家化工贸易公司，其中一家非常警惕，反复核实记者身份，并最终拒绝：“现在查得严，我们没有这东西！”还有一家表示现在没货，让记者过几天再联系。
第三家化工公司的负责人则告诉记者，他们的仓库里目前只有工业级苯甲酸钠。“一吨11000元，跟食品级一个价，你用这个腌咸菜也行。”工业级苯甲酸钠腌咸菜会不会对人体有害？“没事，又不是没人用过！你控制住量就行，它也起防腐保鲜的作用。”
“谁用过工业级的？我怕自己控制不住量，想跟他学习一下经验。”记者说。不料，这句话引起了对方警惕：“你到底是干嘛的？问这么多干嘛？”尽管记者一再解释，但他还是挂断了电话，记者反复拨打也无人接听。
【专家】控制添加剂先要提高消费者素质
中国农业大学食品科学与营养工程学院的研究人员告诉记者，最近一段时间，有关食品添加剂的负面新闻层出不穷，但不能否认食品添加剂被过度妖魔化。“食品添加剂只要严格按规定使用，是不会损害人体健康的，但很多不良商家滥用添加剂。所以，现在的问题不是用不用添加剂，而是如何使用添加剂，添加剂的使用必须透明、公开。”
另外，这位研究人员认为，要控制添加剂滥用的现象，首先要提高消费者的自身素质。“无论是染色馒头、瘦肉精猪肉，还是添加剂咸菜，不都是为了迎合消费者吗？所以，消费者必须树立健康、科学的饮食习惯，不要过于追求感官享受，这样才能使滥用添加剂的商家失去市场，逼着他们整改。”