久煮的火锅汤相当于铅滚水
由于火锅滋补性强、易上火，患有心脑血管疾病、痛风、口腔溃疡等疾病的人群不宜常吃。吃火锅的频率一个月最多不超过4次，并应该尽量选用清汤锅底。特别要留心的是，味道鲜美的火锅汤不能作为营养汤食用。医生介绍说，煮久了的火锅汤相当于铅滚水，汤煮久了以后一些有毒有害的东西就多了，特别是会含有更多的亚硝酸盐，以及更多的嘌呤类的物质。
为了验证久煮的火锅汤是否真的有害，西安营养学会公共营养师分会还进行了测试。结果发现，随着时间的延长，火锅汤中的致癌物——亚硝酸盐的含量会不断上升。特别是在涮了90分钟以后，亚硝酸盐会明显增加。医生表示，过量的亚硝酸盐进入人体会产生亚硝胺，而亚硝胺是公认的致癌物质。这样的物质在身体内容易引起很多疾病，比如像痛风、肿瘤。
那如果不喝火锅汤只用汤煮一些面条、饺子之类的面食是不是就没问题了呢？医生表示，面食是干的，需要吸附水把面膨胀起来才能熟。这样的过程中，面条会吸附到汤里面更多的有害物质。所以不建议大家在火锅汤里下面条。尤其是非常浓的火锅汤。此外，在火锅中涮煮过久的肉类食材和其他成分相互作用也会生成亚硝胺。所以建议吃火锅应尽量在一个半小时内吃完，食材最好以新鲜原料为主，少选鱼丸、蟹棒、香肠等加工食品。